Aardende Curry (2 personen)

Deze curry is heerlijk verwarmend en heel erg lekker op koude dagen. Maar helpt je ook te aarden als je voelt dat je te veel in je hoofd zit of wanneer je veel stress hebt gehad. En heb je koude voeten? Mijn voeten beginnen steevast te gloeien na deze maaltijd!

De mineralen uit de wortel, zoete aardappel, bleekselderij en aardappel werken grondend en helpen je bijnieren tot rust te komen. De antioxidanten uit de zoete aardappel, wortel, knoflook en tomaat ontspannen je bloedvaten waardoor er meer zuurstof naar je spieren en hersenen kan stromen. Wortel groenten, knollen en aardappelen hebben een aardende werking omdat ze in de aarde zelf groeien. Iedere plant en ieder kruid heeft naast fysieke kwaliteiten ook spirituele eigenschappen die ons kunnen ondersteunen. Zo helpt alles dat in de aarde groeit ons om te aarden. Tot slot bevat deze maaltijd veel goede, gezonde koolhydraten verpakt in vezels. Zo blijft je bloedsuikerspiegel stabiel en dat draagt bij aan het verlagen van stress.

• 1 el kokosvet (olijfolie kan ook)

• 1 rode ui

• 1 witte ui

• 2 aardappels geschild

• 1 zoete aardappel geschild

• 2 grote of 3 middelgrote wortels, schoongeboend

• 4 stengels bleekselderij met zoveel mogelijk blad

• 3 tenen knoflook

• 1 gistvrij bouillonblokje

• Curry kruiden naar keuze (bijvoorbeeld garam masala, kerrie, gele of groene curry)

• Gemberwortel van 1 bij 1 cm

• Een blokje santen van ongeveer 2 bij 4 cm.

• Een pakje kokosmelk van 100 ml

• Water

Fruit de fijngesneden ui in een eetlepel kokosvet, snijd de aardappel, zoete aardappel en wortel in blokjes/plakjes en laat even mee bakken. Voeg de kruiden naar keuze, santen en gemberwortel toe en blus af met een plonsje water. Was en snijd de bleekselderij, gebruik zoveel mogelijk blad en voeg toe. Giet het pakje kokosmelk erbij en kijk of er genoeg vocht is om de curry te laten sudderen. Voeg zo nodig nog water toe, alles moet net niet helemaal onder water staan, er mogen geen grote stukken bovenuit steken.

Laat het geheel sudderen en roer af en toe over de bodem om te voorkomen dat het aanbrand. Kijk na een half uur hoe ver de wortels en aardappels zijn gegaard. Na 40 tot 45 minuten zou alles goed gaar moeten zijn. Bewaar wat je overhoudt voor een snelle gezonde lunch. Wil je dit gerecht voor 4 personen maken? Verdubbel dan alle hoeveelheden.

Enjoy

Lees hier meer over:

IJsje bij de film

Lekker Herfst Ontbijtje

Over Eten: altijd trek